Сычужный фермент Marzyme MT 2200
46,00 €
Marzyme представляет собой сычужный фермент, продуцируемый очищенной культурой Rhizomucor miehei . Marzyme MT 2200 (2200 IMCU/g (International Milk Clotting Units — Международная молокосвертывающая единица)) относится к сычужным ферментам микробиологического происхождения.
В наличии
Состоит из: Протеаза (из Rhizomucor miehei), хлорид натрия
Применение: Рекомендуемые типичные дозировки:
Fromage fraise 0,3 г + 3 мл воды / 100 л молока
Козий сыр 0,3…0,65 мл + 3…6,5 мл воды / 100 л молока
Сыр полутвердый 1,2…1,5 г + 12…15 мл воды / 100 л молока
Чеддер и итальянский сыр 2,3…2,7 г + 23…27 мл воды / 100 л молока
*Индивидуальные дозировки зависят от следующих факторов:
— температура молока
— рН молока при добавлении сычужного фермента
— тип сыра и желаемое время створаживания
— характеристики закваски
— содержание кальция натурального/добавленного
Инструкция по использованию: Количество зависит от используемой технологии и свойств желаемого продукта. Сычужный фермент оказывает двойное действие в процессе сыроварения: 1) Гидролиз каппа-казеина, в результате чего молоко сворачивается. 2) протеолитическая активность в процессе созревания сыра.
Сычужный фермент в виде порошка, хорошо растворим в холодной питьевой воде (без содержания хлора). Перед использованием разбавить в 10 раз (например: растворить 100 г порошка в 900 мл холодной питьевой воды).
Приведенные ниже данные являются общими средними рекомендуемыми количествами для добавления на 100 л молока:
Подкисленный свежий сыр 300–900
IMCU Несозревший сыр 1000–1800 IMCU
Полутвердый сыр 2600–3300 IMCU
Чеддер и итальянский
полутвердый сыр 5100–5900 IMCU
Хранение: Хранить в оригинальной упаковке в прохладном, сухом и темном месте. Транспортировать при комнатной температуре. Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления при температуре от 0 °С до +7 °С.
Изготовитель: Danisco France SAS
Имеет сертификаты кошерности и халяль
Вес | 0,5 кг |
---|---|
Габариты | 8 × 8 × 15,7 см |
Сопутствующие товары
Защитная закваска HOLDBAC YM-C LYO 100 DCU SALE
ОПЛАТА
ДОСТАВКА
Обслуживание клиентов
Компания
AS Veikand (рег. 10313504) © 2024. Вялья тн 7, 80010 Пярну, Эстония