Сычужный фермент Marzyme MT 2200

Состоит из: Протеаза (из Rhizomucor miehei), хлорид натрия

Применение: Рекомендуемые типичные дозировки:

Fromage fraise 0,3 г + 3 мл воды / 100 л молока

Козий сыр 0,3…0,65 мл + 3…6,5 мл воды / 100 л молока

Сыр полутвердый 1,2…1,5 г + 12…15 мл воды / 100 л молока

Чеддер и итальянский сыр 2,3…2,7 г + 23…27 мл воды / 100 л молока

*Индивидуальные дозировки зависят от следующих факторов:

— температура молока

— рН молока при добавлении сычужного фермента

— тип сыра и желаемое время створаживания

— характеристики закваски

— содержание кальция натурального/добавленного

Инструкция по использованию: Количество зависит от используемой технологии и свойств желаемого продукта. Сычужный фермент оказывает двойное действие в процессе сыроварения: 1) Гидролиз каппа-казеина, в результате чего молоко сворачивается. 2) протеолитическая активность в процессе созревания сыра.

Сычужный фермент в виде порошка, хорошо растворим в холодной питьевой воде (без содержания хлора). Перед использованием разбавить в 10 раз (например: растворить 100 г порошка в 900 мл холодной питьевой воды).

Приведенные ниже данные являются общими средними рекомендуемыми количествами для добавления на 100 л молока:

Подкисленный свежий сыр 300–900

IMCU Несозревший сыр 1000–1800 IMCU

Полутвердый сыр 2600–3300 IMCU

Чеддер и итальянский

полутвердый сыр 5100–5900 IMCU

Хранение: Хранить в оригинальной упаковке в прохладном, сухом и темном месте. Транспортировать при комнатной температуре. Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления при температуре от 0 °С до +7 °С.

Изготовитель: Danisco France SAS

Имеет сертификаты кошерности и халяль