Защитная закваска HOLDBAC LC LYO 100 DCU

Состоит из: Lactobacillus rhamnosus

Характеристики: Закваска для молочных продуктов. Защитная культура с очень медленным и низким уровнем сквашивания, образующая в небольших количествах молочную кислоту L(+) типа, в незначительной степени разлагает цитрат, образуя при этом диацетил и ацетоин. Очень устойчива к содержанию соли.

HOLDBAC LC LYO 100 DCU добавляется вместе с закваской. Положительно влияет на текстуру и/или вкус кисломолочных продуктов, сохраняя характерные органолептические свойства продуктов. Используется в сырах и растительных продуктах.

HOLDBAC LC LYO 100 DCU способствует сохранению свежести продуктов во время хранения, способствует также предотвращению образования побочных привкусов во время хранения и транспортировки.

HOLDBAC LC LYO 100 DCU подавляет развитие нежелательной микрофлоры биологическим способом, например, лейконостока и гетероферментативных молочнокислых бактерий, а также энтерококков.

Эффективность зависит от штаммов и видов микроорганизмов, вызвавших заражение.

Применение: Полутвердые сыры: Рекомендуемая доза: 5–20 DCU / 100 л молока

Эмменталь 5–20 DCU / 100 л молока

Растительные ферментированные продукты 10–20 DCU / 100 л молока

Дозировка является рекомендуемой. Фактическая дозировка зависит от технологии, содержания жира и желаемых качеств продукта.

Инструкция по использованию: Перед вскрытием продезинфицируйте упаковку дезинфицирующим средством (при необходимости просушите). Из вскрытой упаковки бактериальную закваску с подкисляющей закваской добавьте непосредственно в пастеризованное и доведенное до температуры ферментации молоко. Медленно перемешивайте в течение ~5–10 мин.

HOLDBAC LC LYO 100 DCU используется в качестве дополнительной закваски вместе с подкисляющей.

Хранение: Хранение лиофилизированных заквасок при комнатной температуре в течение максимум 2 недель не влияет на срок реализации. После получения хранить в течение 18 месяцев с даты приготовления при температуре -18 °C.

Изготовитель: Danisco Niebüll, Германия

Имеет сертификаты кошерности и халяль