Защитная закваска HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU

Состоит из: Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii

Молоко (содержит лактозу) используется в составе питательной среды при приготовлении закваски.

Характеристики: Закваска для молочных продуктов. Защитная культура с очень медленным и низким уровнем сквашивания, образующая в небольших количествах молочную кислоту L(+) типа, уксусную кислоту и пропионовую кислоту. В незначительной степени образует другие кислоты, а также диацетил.

HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU добавляется вместе с закваской. Положительно влияет на текстуру и/или вкус кисломолочных продуктов, сохраняя характерные органолептические свойства продуктов.

Используется в свежих кисломолочных продуктах и сырах.

HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU способствует сохранению свежести продуктов во время хранения, способствует также предотвращению образования побочных привкусов во время хранения и транспортировки.

HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU подавляет развитие нежелательной микрофлоры биологическим способом, например, дрожжей, плесени и гетероферментативных молочнокислых бактерий.

Эффективность зависит от штаммов и видов микроорганизмов, вызвавших заражение.

HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU не способствует формированию глазков в сырах.  

Применение: Кисломолочные продукты:

Рекомендуемая доза: 10–15 DCU / 100 кг для конечного продукта (например, йогурт, простокваша, сметана и т. д.)

Фета и сыры типа фета 5–20 DCU / 100 л молока

*зависит от используемой технологии (температура подкисления, дозировка)

Дозировка является рекомендуемой. Фактическая дозировка зависит от технологии, содержания жира и желаемых качеств продукта. Рекомендуется проводить анализ для всех групп продуктов, содержащих красители.

Изменение цвета может происходить при использовании синтетических красителей —желтого «солнечный закат», кармазина, красного очаровательного АС (RED 40), пунцового 4R и бриллиантового голубого.

Инструкция по использованию: Перед вскрытием продезинфицируйте упаковку дезинфицирующим средством (при необходимости просушите). Из вскрытой упаковки бактериальную закваску с подкисляющей закваской добавьте непосредственно в пастеризованное и доведенное до температуры ферментации молоко. Медленно перемешивайте в течение ~5–10 мин.

Дополнительная информация: Закваски Holdbac YM разрабатываются, тестируются и продаются, исходя из их защитных свойств. Клиенты, использующие их в других группах продуктов, делают это под свою ответственность.

HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU используется в качестве дополнительной закваски вместе с подкисляющей.

Хранение: Хранение лиофилизированных заквасок при комнатной температуре в течение максимум 2 недель не влияет на срок реализации. После получения хранить в течение 12 месяцев с даты приготовления при температуре -18 °C.

Изготовитель: DuPont Danisco Niebüll, Германия

Имеет сертификаты кошерности и халяль