Entsyymijuoksute Marzyme MT 2200

Sisältää: Proteaasi (alkuperä: Rhizomucor miehei), natriumkloridi

Käyttö: Suositeltavat yleensä käytettävät annosmäärät:

Fromage Frais 0,3 g + 3 ml vettä / 100 l maitoa

Vuohenjuusto 0,3…0,65 g + 3…6,5 ml vettä / 100 l maitoa

Puolikova juusto 1,2…1,5 g + 12…15 ml vettä / 100 l maitoa

Cheddar ja italialainen juusto 2,3…2,7 g + 23…27 ml vettä / 100 l maitoa

*Yksilölliset annosmäärät määräytyvät seuraavien tekijöiden mukaan:

– juustomaidon lämpötila

– juustomaidon pH juoksutetta lisääminen

– juuston tyyppi ja tavoiteltu jähmettymisaika

– hapatteen ominaisuudet

– kalsiumpitoisuus luonnollinen/lisätty

Käyttöohje: Käytettävä määrä riippuu käytettävästä teknologiasta ja tavoitelluista tuoteominaisuuksista. Entsyymijuoksute vaikuttaa kahdella tapaa juustoa valmistettaessa:1)  Kappakaseiinin hydrolyysi, jonka vaikutuksesta maito jähmettyy. 2) proteolyyttinen aktiivisuus juuston valmistusprosessissa.

Entsyymijuoksute on helposti kylmään juomaveteen (klooraamaton) liukeneva jauhe. Laimennettava 10 kertaisesti ennen käyttöä (esimerkki: 100 g jauhetta liuotetaan 900 ml kylmää juomavettä).

Alla olevat tiedot ovat yleisiä keskimääräisiä suositeltuja määriä 100 litralle maitoa:

Hapatettu tuorejuusto 300 – 900 IMCU

Tuorejuusto 1000 – 1800 IMCU

Puolikova juusto 2600 – 3300 IMCU

Cheddar ja italialainen

puolikova juusto 5100 – 5900 IMCU

Säilytys: Säilytetään viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna. Kuljetetaan huoneenlämmössä. Säilyvyys: 24 kuukautta valmistuspäivästä 0-7 °C lämpötilassa.

Valmistettu: DuPont Danisco France SAS

Halal- ja koshersertifioitu