Вакуумные пакеты для сухого вызревания 200×300мм Tublin®10

ОПИСАНИЕ:

Количество: 5 шт.

Размер: 200 x 300 мм

Хранить в прохладном (11–25 °C), сухом и темном месте Страна-производитель Дания

Производитель: Tub-Ex ApS

ВЫЗРЕВАНИЕ ГОВЯДИНЫ

Как использовать пакеты Tub-Ex Tublin®:

Выберите подходящий кусок говядины, подходят также ребрышки, и положите его в пакет.

Воспользуйтесь шноркельным или камерным вакуумным упаковщиком, чтобы удалить воздух из пакета и запечатать его. Необходим легкий вакуум, чтобы пакет соприкоснулся с мясом.

Аккуратно поместите запечатанное мясо на хорошо проветриваемую полку холодильника (для правильного процесса вызревания мяса необходим хороший поток воздуха).

Лучше всего положить кусок мясной стороной вниз, а жирной — вверх.

В течение первой недели процесс происходит между мясом и пакетом, и цвет мяса становится темнее.

Мясо должно вызревать не менее 21 дня. За это время оно потеряет около 10% своего веса. Рекомендуемое время вызревания — 28 дней. При более длительном вызревании (более 35 дней) мясо вполне съедобно, однако со временем оно теряет сочность, а вкусовые характеристики начинают напоминать вяленое мясо.

По истечении желаемого срока вызревания мясо можно вынуть из пакета.

При необходимости перед нарезкой на стейки следует срезать засохший верхний слой мяса.