250x400mm kuivakypsytyspussit Tublin®10

KUVAUS:

Määrä: 5 kpl

Koko: 250 x 400 mm

Säilytetään viileässä (11-25 °C), kuivassa ja valolta suojattuna

Alkuperämaa: Tanska

Valmistaja: Tub-Ex ApS

NAUDANLIHAN KUIVAKYPSYTYS

Näin käytät kuivakypsytykseen tarkoitettuja Tub-Ex Tublin® -tyhjiöpusseja:

Valitse sopiva naudanlihapala, joka voi olla myös kyljyspala, ja laita se pussiin.

Käytä putkella tai kammiolla varustettua tyhjiöpakkauslaitetta, jotta kaikki ilma saadaan varmasti pois pussista ja pussi voidaan hitsata kiinni.

Pelkkä kevyt tyhjiö riittää pussin asettumiseen lihan ympärille.

Laita pakattu liha varovasti ilmanvaihdolla varustetun kylmähuoneen ritilälle (kuivakypsennettävän lihan ympärillä on oltava riittävä ilmanvaihto, jotta kuivakypsytys tapahtuu asianmukaisesti).

Lihaisempi puoli kannattaa asettaa alaspäin, ja rasvaisempi puoli puolestaan ylöspäin.

Ensimmäisen viikon kuluessa prosessi vaikuttaa lihan ja pussin välissä ja liha tummuu.

Lihan on kuivakypsyttävä vähintään 21 päivää. Lihan painosta häviää tällöin noin 10 %. Sopiva kuivakypsytyksen kesto on 28 päivää. Jos kypsennys kestää pidempään (yli 35 päivää), liha on syömäkelpoista, mutta sen mehukkuus katoaa ja se alkaa muistuttaa maultaan kuivattua lihaa.

Sopivan kuivakypsytysajan jälkeen lihan voi ottaa pois pussista ja kuivunut pinta leikataan pois ennen viipalointia.